Aktuelles

Brotprüfung 2025

Am Dienstag, den 15.4.25 fand die Brot- und Brötchenprüfung der Innung im Foyer der AOK statt.
Brotsommelier Manfred Stiefel verkostete und bewertete insgesamt 43 Proben aus 7 Betrieben der Nürnberger Innung.

28 Gebäcke wurden mit „sehr gut“ bewertet (7 davon wurden sogar mit Extrapunkten belohnt), 9 mit „gut“, bei 6 Gebäcken gab der Brotprüfer konkrete Verbesserungsvorschläge.

14 der Proben wurden mit Gold-Urkunden ausgezeichnet. Diese erhält man nach einem „sehr gut“ in drei Jahren in Folge.

Teilgenommen an der freiwilligen Qualitätsprüfung haben die Betriebe
Bäckerei Albert
Deinzer – Der Holzofenbäcker 
Bäckerei Gukkenberger 
Bäckerei Gstatter
Bäckerei Ipta
Brezen Kolb 
Brotbackkurse Uwe Walzel

Die Kunden der AOK konnten die Brote, Brezen und Brötchen auch probieren.

Durch die freiwilligen Spenden der AOK-Kunden und -mitarbeiter und eine Aufstockung der Innung konnten 400 € an das Hospiz-Team Nürnberg e.V. übergeben werden.
Das Hospiz-Team informierte über seine Tätigkeit u. a. die ambulante Hospizarbeit, Trauerberatung und auch die sehr wichtigen rechtlichen Aspekte (Patienten- und Betreuungsverfügung, Vorsorgevollmacht).

Die Ernährungsberater der AOK informierten über die verschiedenen Getreidesorten und eine gesunde Lebensweise.

Gratulation: Karl Pabst feierte seinen 90. Geburtstag

Stadtrat a.D. und Ehrenobermeister der Nürnberger Bäcker hält dem Handwerk die Treue

Nürnberg (buc) – Ein „Urgestein“ des fränkischen Bäckerhandwerks ist 90: Der Ehrenobermeister der Nürnberger Bäcker und langjährige Stadtrat Karl Pabst feierte am 30. Januar 2025 seinen runden Geburtstag. Dazu erreichten zahlreiche Glückwünsche aus Handwerk, Gesellschaft und Politik den gebürtigen Unterfranken und Träger des Bundesverdienstkreuzes.

Die Bäcker-Innung überreichte ihm unter anderem ein von Lea Wagner aus dem unterfränkischen Aschfeld gemaltes Brot.

Karl Pabst wurde am 30. Januar 1935 in Dettelbach am Main (Landkreis Kitzingen) geboren. Nach der Bäckerlehre von 1950-1953 arbeitete er in Betrieben in Würzburg, Bamberg, Fürth, Kitzingen und München. 1957 legte er in Lochham seine Meisterprüfung ab. 1959 heiratete er Gattin Annemarie und übernahm ab 1960 die traditionsreiche Neutor-Bäckerei in Nürnberg. Von Beginn an Mitglied der Bäckerinnung Nürnberg, fungierte er von 1980-1987 als Bezirksmeister für die Alt- und Nordstadt, von 1987-1989 als stv. Obermeister und von 1989-2004 als Obermeister. Bei seinem Ausscheiden aus dem Amt wurde er zum Ehrenobermeister ernannt. Für langjährige Meistertätigkeit erhielt er bereits 1996 den Goldenen Meisterbrief.

Die Liste seiner Ehrenämter ist fast endlos: Vorstandsmitglied im Landesinnungsverband der Bäcker in Bayern 1992-2003, Aufsichtsrat der BÄKO Franken 1990-1999, BÄKO-Vorstand 1999-2004, Aufsichtsrat der Bäcker-Bank Nürnberg 1985-1990, Vorstand der Bäcker-Bank 1990-1999, stv. Kreishandwerksmeister 1987-1990, Kreishandwerksmeister 1990-2001, Vorstandsmitglied der Handwerkskammer für Mittelfranken 1994-2001, Stadtrat von 1984-2008, Vorstand der CSU-Ratsfraktion 1996-2002, Vorsitzender des Vergabeausschusses 1984-2002, zwölf Jahre lang Aufsichtsrat der Nürnberger Messegesellschaft, Obmann der mittelfränkischen Bäcker-Obermeister, Mitglied der Flughafenkommission, IKK-Verwaltungsratsmitglied, Vorsitzender des Bürgervereins „Kraftshofer Bund“ u.v.m. Über 30 Jahre brachte sich Karl Pabst zudem als Pfarrgemeinde- und Verwaltungsrat der Katholischen Kirche Unsere Liebe Frau (Frauenkirche) sowie im Verwaltungsrat von St. Klara ein.

Für seine Verdienste erhielt Pabst u.a. das Bundesverdienstkreuz am Bande (1993) und 1. Klasse (1998), 1999 die Goldene Ehrennadel der Handwerkskammer für Mittelfranken und 2005 den Bayerischen Verdienstorden. Seit 1999 ist er Ehren-Kreishandwerksmeister und seit 2002 Ehrenmitglied des Landesinnungsverbandes Bayern des Bäckerhandwerks. Im November 2008 wurde er zum „Ehrenmeister des mittelfränkischen Handwerks“ ernannt – die höchste Auszeichnung, die das Handwerk vergibt. Und im Juli 2010 erhielt er die Nürnberger Bürgermedaille, die zweithöchste Auszeichnung der Stadt.

In seiner politischen Karriere mit vier Wahlperioden und 24 Jahren im Kommunalparlament hat sich Pabst vor allem für die Berufsschulen, das Handwerk, den Mittelstand und die Nürnberger Altstadt stark gemacht. In der Innung belebten seine Initiativen wie der Nürnberger Brotmarkt oder die Partnerschaft mit Versailles jahrzehntelang die Berufsstandsorganisation der Noris. Auch als langjähriger Gastgeber des legendären Bäckerballs in der Meistersingerhalle war er weithin bekannt.

Heute ist der umtriebige und unverwüstliche Bäckermeister in seiner Freizeit begeisterter Hobbygärtner und liebt Spaziergänge. „Ich denke gerne an meine aktive Zeit im Beruf und in all meinen Funktionen zurück“, sagt der Großvater von vier Enkeln. „Und ich versuche jeden Tag im Leben zu genießen.“

"Das Brot der Bayern!" - Projekt des Landesinnungs-verbandes und des Bayerischen Rundfunks

Unser Projekt „Das Brot der Bayern!“ startet heute am Montag, den 3. Mai 2021. Mit vielen Sendungen über Funk und Fernsehen und mit zahlreichen Berichten soll das Bäckerhandwerk in Bayern in seiner ganzen Bedeutung dargestellt werden. Begleitet wird die Aktion mit Beiträgen über die sozialen Medien.

Zum Auftakt berichtet Landesinnungsmeister Heinrich Traublinger jun. heute im BR-Studio über das bayerische Bäckerhandwerk. Ab dann gibt es bis zum 14.05.2021 täglich Beiträge, Studiogäste, Kochaktionen und auch ein Gewinnspiel rund um unser Handwerk.

Am Projekt nehmen bayerische Innungsbetriebe mit inzwischen knapp 1150 Filialen teil. Bereits das heutige Echo der Bäcker/innen und der Medien ist überwältigend.

Weitere Infos unter: https://www.baecker-bayern.de/brot-der-bayern/

Wir danken Ihnen allen für Ihr Engagement und Ihre Mithilfe, die Bedeutung und den Wert unseres Bäckerberufs in den Fokus der Öffentlichkeit zu rücken.

Text Quelle: "Landes-Innungsverband für das bayerische Bäckerhandwerk"

Blumiges Dankeschön für Bäcker-Kunden

Nürnberg – Mit ihren vielfältigen Bestimmungen verlangt uns die Corona-Krise derzeit einiges ab: So ist auch der Einkauf für den täglichen Bedarf mitten in der Pandemie mit Einschränkungen und Unannehmlichkeiten verbunden. Für Geduld, Verständnis und Rücksicht, die die Kunden in den vergangenen Monaten unter Beweis gestellt haben, bedankten sich die Mitglieder der Bäcker-Innung Nürnberg jetzt mit einer ganz besonderen Aktion. Zu Ostern verteilten die Bäckereien Albert, Bock, Döllner, Gstatter und Imhof insgesamt 2.500 Blumenpräsente an die Kunden.

Innungsobermeister Markus Döllner erklärt: „Auch in diesen schwierigen Zeiten halten die Kunden unserem Handwerk die Treue. Sie nehmen in Kauf, bei Wind und Wetter vor der Tür zu warten, bis sie an der Reihe sind. Sie halten sich vorbildlich an die Maskenpflicht und die Abstandsregeln. Dafür wollten wir nun einmal von Herzen Danke sagen und mit den blumigen Grüßen unsere Wertschätzung ausdrücken.“ Gleichzeitig zeigten sich die teilnehmenden Bäckereien durch die Initiative solidarisch mit den örtlichen Blumenhändlern, die ihre Geschäfte während des Lockdowns lange Zeit geschlossen halten mussten. „Viele Floristen haben durch die Geschäftsschließungen in der Pandemie harte Verluste hinnehmen müssen“, weiß Döllner. „Deshalb war es uns ein wichtiges Anliegen, die Aktion so zu gestalten, dass wir gleichzeitig noch etwas Gutes für die Betriebe in der Region tun können.“

Das Engagement kam gut an – nicht nur bei den beschenkten Kunden der Bäckereien. Auch der Bundestagsabgeordnete Sebastian Brehm und Thomas Pirner, Präsident der Handwerkskammer für Mittelfranken, besuchten zwei der teilnehmenden Geschäfte und sprachen den Initiatoren dabei ihr Lob für das blumige Dankeschön aus.

Text Quelle: "KONTEXT public relations GmbH"

Stollenprüfung 25.11.2020 in der Bäcker-Innung Nürnberg

Stollen sind süße Prachtstücke mit Tradition. Schließlich handelt es sich um das älteste deutsche Weihnachtsgebäck. Schon 1329 wurde ein erster Stollen für Bischof Heinrich gebacken. Damals handelte es sich allerdings um mageres Fastengebäck, weil der Advent eine Fastenzeit war. Also kamen nur Wasser, Haferschrot und Rübenöl hinein.

Seit 1491 darf Butter verwendet werden, denn dies legte Papst Innozenz VIII. in seinem „Butterbrief“ an Kurfürst Ernst von Sachsen fest. Die Form dagegen hat sich bis heute unverändert erhalten: Der Stollen ist mit seinem weißem Zuckerüberzug ein „Gebildbrot“, weil er das Christkind in seinen Windeln in der Krippe darstellt. Auch die traditionellen Zutaten sind Symbole: Mandeln und Nüsse haben eine harte Schale, in der ein süßer Kern ist, der wie der Glaube im Verborgenen gedeiht. Früchte und exotische Gewürze erinnern an die Gaben der heiligen drei Könige.

Seither hat sich kulinarisch viel getan. Die Grundlage des Stollens ist mit Quark, Eiern, Orangeat, Zitronat, süßen und bitteren Mandeln sowie in Schnaps eingelegten Rosinen zwar relativ gleich geblieben, ebenso die Gewürze Zimt, Kardamom und Muskat. Heute tritt aber gerne Neues und Kreatives hinzu, von Cranberrys bis zu Aprikosen und Rosmarin oder Likören. Marzipan oder Schokolade verwundern längst nicht mehr.

Dies zeigte sich auch bei der aktuellen Stollenprüfung der Bäcker-Innung Nürnberg Stadt und Land. Sie fand diesmal in der Innungsgeschäftsstelle in der Rosenplütstraße statt. Neun Innungsbäckereien gingen ins Rennen und reichten 33 Proben ein. Bäckermeister Manfred Stiefel vom Deutschen Brotinstitut hatte wie auch in den letzten Jahren das Vergnügen, sich durch das Sortiment zu schlemmen.

Der versierte Tester achtet dabei auf zahlreiche Kriterien. Natürlich zählen Form und Aussehen, also die perfekte Oberfläche und Beschaffenheit der Kruste. Ebenso schaut Stiefel auf die inneren Werte wie Struktur, Elastizität und gleichmäßige Fruchtverteilung. Die Krume, also der weiche Teil, muss schön saftig und locker sein, bei Druck nachgeben. Trocken, zäh oder hart geht nicht.

„Ich nehme den Stollen in die Hand und schau mir die Form, Farbe, Zuckerung an. Dann schneide ich ihn in durch und prüfe die Konsistenz. Es folgt das Aroma, also der Nasenriechtest und zuletzt beiße ich hinein“, so der Experte. Geruch und Geschmack bringen dabei als Königsdisziplinen die meisten Punkte. Duftet das Backwerk fein nach Butter, Vanille und Gewürzen? Und vor allem: Wie mundet es? Zwischendrin trinkt Stiefel immer wieder Wasser. Dann werden die Bewertungen notiert.

Und das Ergebnis? 20 Proben wurden mit sehr gut bewertet, neun mit gut. Zwei Kandidaten erhielten zusätzlich die Goldmedaille des Deutschen Brotinstituts, weil sie sich in den letzten drei Jahren freiwillig bewerten ließen und top abschnitten. Dies waren die Bäckerei Bock mit ihren Elisenlebkuchen und das Backhaus Fuchs mit seinem Meisterstollen. Außer ihnen haben auch diese Bäckereien teilgenommen: Albert, Döllner, Gukkenberger, Ipta, Walz, Wunder und Deinzer Der Holzofenbäcker.

Text und Bild Quelle: "Nürnberger Nachrichten"

Wir gratulieren dem Innungsbetrieb Lebküchnerei Woitinek zum 125jährigen Bestehen

Die Bäcker-Innung Nürnberg Stadt und Land gratuliert der Familie Woitinek zum 125jährigen Firmenjubiläum.

Im Rahmen eines offiziellen Besuches am 01. Oktober 2020 überreichten Obermeister Markus Döllner und Geschäftsführerin Manuela Wohlert Frau Pia und Bernd Woitinek eine Urkunde sowie einen Blumengruß.

Obermeister Döllner sprach seinen Dank aus und wünschte weiterhin eine gute, gedeihliche Entwicklung und ein erfolgreiches Bestehen.

Schutzverband Nürnberger Lebkuchen g.g.A

Der Schutzverband Nürnberger Lebkuchen g.g.A. ist am 07. Oktober 2019 in der Bundeshauptstadt bei einer Präsentationsveranstaltung bayerischer EU-herkunftsgeschützter Produkte vertreten.
Am Montag, 07.10.2019 findet in der Vertretung des Freistaates Bayern in Berlin eine "Networking"-Veranstaltung aller bayerischer Erzeuger- und Schutzgemeinschaften statt. Alle Mitglieder der Schutzgemeinschaft sind dazu eingeladen!

Umrahmt wird die Veranstaltung , die um 17 Uhr beginnen wird, durch musikalische Beiträge und einem "Flying Buffet", welches von einem bayerischen Koch auf Basis der bayerischen Spezialitäten zubereitet wird.

Ein Urgestein des Bäckerhandwerks

Nürnbergs Ehrenobermeister Manfred Kerschbaum starb am 31.03.2019 im Alter von 74 Jahren

Nürnberg (pr) – Das Bayerische Bäckerhandwerk und die „Becken“ in der Noris tragen Trauer: Kurz vor seinem 75. Geburtstag ist  Manfred Kerschbaum, Ehrenobermeister der Bäcker-Innung Nürnberg, völlig überraschend verstorben.

Kerschbaum galt als Urgestein des Bäckerhandwerks. Nach der Lehre in der elterlichen Bäckerei im Nürnberger Stadtteil Gostenhof, seiner Gesellen- und Meisterprüfung übernahm er bald auch Verantwortung im Betrieb an der Solgerstraße 13 und im Handwerk: Seit 1984 gehörte er dem Innungsvorstand an, 1991 wurde er zum stv. Obermeister, 2004 zum Obermeister gewählt. Bis 2012 führte er die Innung, war 17 Jahre lang Mitglied der Vollversammlung der Handwerkskammer für Mittelfranken, 9 Jahre der Kreishandwerkerschaft. Von 2002 bis 2007 fungierte der erfahrene Meister als stv. Bezirksobmann der Bäcker und arbeitete aktiv im Landesinnungsverband des Bäckerhandwerks mit, von 1994 bis 2009 brachte er sein Fachwissen in den Aufsichtsrat der Nürnberger Bäcker-Bank (heute VR-Bank) ein.